Soave Classico (Sub)

Soave Classico er det historiske kerneområde inden for Soave-appellationen og dækker de originale bakkemarker øst for Verona. Mens Soave DOC blev kraftigt udvidet i 1960'erne og 70'erne til at omfatte flade, højtydende sletteområder, forblev Classico-zonen begrænset til de vulkanske bakker omkring landsbyerne Soave og Monteforte d'Alpone. Det er her, de bedste vine kommer fra.

Jordbunden er afgørende for forskellen. Classico-zonen ligger på gammel vulkansk grund med basalt, tufsten og kalksten, der giver vinene en mineralsk rygrad, som sjældent findes i standard-Soave. Garganega trives i denne jordbund og udvikler en kompleksitet, der går langt ud over den neutrale stil, appellationen ellers er kendt for. Vinene har noter af hvid fersken, citron, mandel og et salt, mineralsk præg.

De bedste Classico-vine har overraskende lagringspotentiale. Hvor standard-Soave drikkes inden for et par år, kan en god Classico udvikle sig i 5-8 år og få nøddeagtige, honningagtige nuancer med alderen. Pieropan og Inama har vist, at Soave Classico kan måle sig med langt dyrere hvidvine i kompleksitet.