Soave Classico (Sub)

Soave Classico er det historiske kerneområde inden for Soave-appellationen og dækker de originale bakkemarker øst for Verona. Mens Soave DOC blev kraftigt udvidet i 1960'erne og 70'erne til at omfatte flade, højtydende slettejorder, forblev Classico-zonen begrænset til de vulkanske bakker omkring landsbyerne Soave og Monteforte d'Alpone. Det er her, de bedste vine kommer fra.

Jordbunden er afgørende for forskellen. Classico-zonen ligger på gammel vulkansk grund med basalt, tufsten og kalksten, der giver vinene en mineralsk rygrad, som sjældent findes i standard-Soave. Garganega trives i disse jorder og udvikler en kompleksitet, der går langt ud over den neutrale stil, appellationen ellers er kendt for. Vinene har noter af hvid fersken, citron, mandel og et salt, mineralsk præg.

De bedste Classico-vine har overraskende lagringspotentiale. Hvor standard-Soave drikkes inden for et par år, kan en god Classico udvikle sig i 5-8 år og få nøddeagtige, honningagtige nuancer med alderen. Producenter som Pieropan og Inama har demonstreret, at Soave Classico kan matche langt dyrere hvidvine i kompleksitet.