Recioto di Soave (DOCG)
Soaves søde sjældenhed. Tørrede Garganega-druer giver en gylden dessertvin med honning, abrikos og bitter mandel.
Recioto di Soave er en af Italiens mest oversete dessertvine. Appellationen producerer søde hvidvine af tørrede Garganega-druer fra de samme bakker som Soave, men med en helt anden ambition. Hvor Soave er hverdagshvidvin, er Recioto en koncentreret, gylden dessertvin med århundreders tradition.
Kort om Recioto di Soave
- DOCG siden 1998, Venetos ældste søde hvidvinstradition
- Mindst 70 % Garganega, resten Trebbiano di Soave, Pinot Blanc eller Chardonnay
- Druerne tørres (appassimento) i 3-6 måneder efter høst
- Meget lille produktion, de fleste flasker sælges lokalt
Gæringen stoppes før al sukker er omsat, og resultatet er en sød vin med 12-14 % alkohol og markant restsukker. Smagen er rig og kompleks: honning, tørret abrikos, kandiserede citrusfrugter og en karakteristisk bitter mandelfinish, der er Garganegas fingeraftryk. De bedste versioner har en levende syre, der balancerer sødheden og giver vinen en overraskende friskhed.
Recioto di Soave har eksisteret langt længere end den tørre Soave. Historisk var det den søde vin, der gjorde området berømt, og den tørre udgave kom først til senere. I dag er rollerne byttet om, og Recioto er blevet en niche.
De bedste vine kan lagres 10-15 år, men de fleste drikkes med glæde efter 3-5 år. Serveres kølet som dessertvin eller til modne oste.