Recioto della Valpolicella (DOCG)

Recioto della Valpolicella er Amarones ældre søster og faktisk originalen. Den søde appassimentovin fra Valpolicella eksisterede i århundreder, før nogen tænkte på at gære den tør. Amarone opstod som et uheld, da en producent lod gæringen fortsætte til tørhed. Recioto er udgangspunktet; Amarone er afvigelsen, der blev verdensberømt.

Fremstilling

Processen er identisk med Amarone: De bedste druer (primært Corvina og Corvinone) plukkes og lægges til tørring i 90–120 dage. Druerne mister 30–40 % af deres vandindhold, og sukker og aromastoffer koncentreres tilsvarende. Det afgørende skel: Gæringen stoppes, mens der stadig er restsukker tilbage, typisk 40–130 g/l. Resultatet er en rig, sød rødvin med 12–14 % alkohol.

Stil og smag

Recioto er ikke som de fleste søde vine. Den er tæt og mørk med koncentreret kirsebær, chokolade, figen, lakrids og en frisk syre, der holder den søde frugt i balance. Alkoholen er relativt lav (12–14 %), og det giver en elegance, der adskiller den fra de tunge sydeuropæiske dessertvintyper.

Med lagring udvikles noter af tørret frugt, kakao, tobak og krydderier. De bedste eksempler fra producenter som Quintarelli og Dal Forno er sjældne og dyre, men repræsenterer noget helt unikt.

Recioto og Amarone

De to vine deler druer, metode og geografi. Det eneste, der adskiller dem, er gæringens varighed. I dag er Recioto langt sjældnere end Amarone og sværere at sælge. Søde rødvine er et nichesegment. Men til mørk chokolade, blåskimmelost eller som eftertanke er den uden sidestykke.