Gæring

Gæring er den proces, der forvandler druesaft til vin. Begrebet dækker i vinsammenhæng fire forskellige biologiske processer, der hver spiller en særlig rolle:

• Alkoholisk gæring: Gær omdanner sukker til alkohol og kuldioxid. Det er vinens centrale transformation og det, der gør saft til vin. Se Alkoholisk gæring.
• Malolaktisk gæring: Bakterier omdanner den skarpe æblesyre til blødere mælkesyre. Ikke en egentlig gæring, men navnet er fastgroet. Bruges til næsten alle rødvine og visse hvidvine. Se Malolaktisk gæring.
• Andengæring: En ekstra alkoholisk gæring af færdig vin. Bruges til at skabe bobler i mousserende vin og til teknikker som Ripasso. Se Andengæring.
• Kulsyregæring: Gæring inde i hele, uknuste druer under kuldioxidatmosfære. Giver bløde, frugtige vine med minimal tannin. Se Kulsyregæring.

Se Fermentering for en overordnet introduktion til gæringsbegrebet og Gær for de organismer, der udfører arbejdet.