Andengæring
En ekstra gæring af færdig vin. Skaber boblerne i Champagne og Cava. Også brugt i Ripasso og visse naturvine.
Andengæring er en ekstra alkoholisk gæring af en vin, der allerede er færdiggæret. Processen bruges først og fremmest til at skabe bobler i mousserende vin. Ved den traditionelle metode sker den i flasken, ved Charmat i en tryktank. I begge tilfælde tilsættes sukker og gær, som producerer CO₂, der opløses i vinen under tryk.
Men andengæring handler ikke kun om bobler. I Valpolicella gengæres færdig vin på Amarone-skaller, en teknik kaldet Ripasso, der tilfører farve, tannin og fylde. Og i visse naturvine kan en spontan andengæring opstå på flasken, hvis restsukker og levende gær er til stede ved aftapning.
Se gæring for en oversigt over de forskellige gæringstyper og mousserende for en sammenligning af fremstillingsmetoderne.
I Champagne er andengæring hele pointen. I Ripasso er den vejen til ekstra krop. I naturvin er den uforudsigelig.