Pétillant
Let mousserende vin med lavere tryk end Champagne. Pétillant Naturel er den ældste metode til mousserende vin. I fuld renæssance.
Pétillant betegner en let mousserende vin med typisk 1–2,5 atmosfæres tryk – væsentlig mindre end de 5–6 atmosfærer i Champagne. Resultatet er en vin, der snarere perler end brusende, med en fin og diskret moussering. Begrebet bruges særligt i Loire-dalen.
Det mest interessante pétillant er i dag ikke regionen, men metoden: Pétillant Naturel(forkortet Pét-nat) der bygger på den ancestrale metode, verdens ældste måde at lave mousserende vin på.
Den ancestrale metode
Ved den ancestrale metode hældes vinen på flaske inden den første og eneste alkoholgæring er afsluttet. Der tilsættes hverken ekstra sukker eller gær – gæringen fortsætter naturligt inde i den lukkede flaske på det resterende druesukker og frigiver CO₂ der opløses under det lave tryk. Ingen dégorgement, ingen dosage. Det er den samme logik som ved den traditionelle metode, men enklere: én gæring, ikke to.
Resultatet er typisk:
- Lavt tryk og diskret, naturlig moussering
- Ofte let uklar eller decideret grumset – gærrester er sjældent fjernet
- Tæt forsegling med kronekapsler frem for kork og muselet
- Ingen dosage – vinens naturlige sødme (eller mangel på samme) er det eneste der er
Klassiske eksempler er Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale– den ældste dokumenterede mousserende vin, fremstillet i Languedoc siden det 16. århundrede, og mange naturvinproducenter i Loire, Jura og Savoie. Naturvinbevægelsen har gjort Pét-nat til et globalt fænomen: Producenter i Australien, USA, Sydafrika og Danmark laver i dag vin efter det samme ene-gæringsprincip.
Se mousserende for en oversigt over alle fremstillingsmetoder.
Pét-nat er den upolerede og levende modsætning til Champagne. Ingen af dem er forkerte – de repræsenterer to yderpunkter af hvad mousserende vin kan være.