Méthode ancestrale
Den ældste metode til mousserende vin. Én gæring afsluttes på flasken uden tilsat sukker eller gær. Grundlaget for Pét-nat.
Méthode ancestrale er den ældste kendte metode til fremstilling af mousserende vin – ældre end både den traditionelle metode og Charmat. Princippet er simpelt: Vinen hældes på flaske inden den første og eneste gæring er afsluttet. Det resterende druesukker gærer videre i den lukkede flaske og frigiver kuldioxid, der opløses i vinen.
I modsætning til den traditionelle metode tilsættes hverken ekstra sukker (tirage) eller gær. Der er ingen dégorgement og ingen dosage. Resultatet er en vin, der er mindre forudsigelig, men ofte mere levende og karakterfuld end industrielt fremstillet mousserende.
Metoden stammer sandsynligvis fra Limoux i Languedoc, hvor munkene i Saint-Hilaire-klosteret angiveligt lavede mousserende vin allerede i 1531 – over et århundrede før Dom Pérignon i Champagne.
I dag er méthode ancestrale grundlaget for Pét-nat(Pétillant Naturel), der er blevet et af naturvinsbevægelsens mest populære formater. Se Pétillant for mere om Pét-nat og Naturvin for den bredere bevægelse.