Mad og vin

At sætte den rigtige vin til maden er en af de store glæder ved et godt måltid. Den rette kombination løfter begge dele. Omvendt kan et dårligt valg få selv en god vin til at smage flad eller bitter.

Fire principper forklarer næsten alle vellykkede kombinationer:

Princip	Forklaring	Eksempel
Syre + fedt	Vinens syre skærer igennem fedt og renser ganen.	Chablis til hummer. Barbera til fed pasta.
Tannin + protein	Tanniner binder sig til proteiner og blødgøres.	Cabernet Sauvignon til entrecôte. Barolo til vildt.
Sødme + krydderi	Restsukker dæmper varmen fra chili og krydderier.	Riesling Spätlese til thai. Gewürztraminer til indisk.
Vægt + vægt	Let mad kræver let vin. Tung mad kræver tung vin.	Muscadet til dampet fisk. Amarone til braseret kød.

Læs den fulde artikel om mad og vin for druesorter og vinregioner til specifikke retter. Brug guiden nedenfor til at finde vin til din næste ret.