Mousserende
Vin med bobler. Boblerne opstår ved gæring i flaske, i tank eller ved tilsætning. Metoden afgør karakteren og kompleksiteten.
En mousserende vin indeholder kuldioxid (CO₂) under tryk – typisk 5–6 atmosfærer i Champagne, 3–4 i Pétillant. Kuldioxiden dannes under gæring. Det er metoden, der afgør alt. Om gæringen sker i flasken, i tank eller kun én gang, bestemmer ikke blot prisen, men vinens karakter – boblernes finhed, aromaprofilen og kompleksiteten.
Fremstillingsmetoderne
Der er fire principielt forskellige metoder til at lave mousserende vin. De er ikke ligestillede – de giver fundamentalt forskellige vine:
| Metode | Princip | Kompleksitet | Typiske vine |
|---|---|---|---|
| Traditionel metode (méthode champenoise i Champagne) | Andengæring i flasken, lang gæringslagring, dégorgement | Høj – gærautolyse giver brioche og cremede noter | Champagne, Cava, Crémant, Franciacorta |
| Charmat (tankmetode) | Andengæring i trykfast ståltank, filtreret under tryk | Medium – bevarer frisk primærfrugt | Prosecco, Asti, Lambrusco, mange Sekt |
| Ancestral metode (Pétillant naturel) | Kun én gæring – flasket inden den er færdig, naturligt let mousserende | Lav-medium – rustik, naturlig karakter | Pét-nat, Blanquette Ancestrale |
| Transfermetode | Andengæring i flasken, derefter overført til tank, klarnet og genflasket | Medium – kompromis mellem kvalitet og skala | Noget australsk og tysk Sekt |
Karbonering (CO₂ tilsat direkte som i sodavand) er tilladt for visse lavkvalitetskategorier, men giver store, ustabile bobler og ingen kompleksitet.
Mousserende vine rundt om i verden
Champagne er verdens mest kendte mousserende vin, men må kun fremstilles i regionen Champagne. Alle andre mousserende vine bærer andre navne:
| Land | Navn | Metode |
|---|---|---|
| Frankrig | Champagne | Traditionel |
| Frankrig | Crémant (Bourgogne, Loire, Alsace, Jura m.fl.) | Traditionel |
| Spanien | Cava | Traditionel |
| Italien | Franciacorta | Traditionel |
| Italien | Prosecco | Charmat |
| Italien | Spumante (generisk) | Varierer |
| Tyskland / Østrig | Sekt | Varierer (traditionel til Charmat) |
| Portugal | Espumante | Traditionel eller Charmat |
| England | English Sparkling Wine | Traditionel |
| USA / Australien | Sparkling Wine | Varierer |
Tørhedsgrad – fra Brut til Doux
Alle EU-mousserende vine – Champagne, Crémant, Cava, Sekt, Franciacorta – anvender de samme syv kategorier for tørhedsgrad. Tørhedsgraden bestemmes af doseringen: Den lille mængde sukkerlikør, der tilsættes inden korklukning. Brut er langt den mest udbredte og svarer til det, der i daglig tale kaldes "tør Champagne", men kan lovligt indeholde op til 12 g/L sukker. I den modsatte ende betegner Demi-Sec en halvsød vin, klassisk serveret til dessert. Se tørhedsgrad for alle syv kategorier med g/L-grænser.
Metoden afgør mere end navnet. En god Crémant de Bourgogne til 120 kr. kan overgå en Prosecco til det dobbelte – fordi flaskegæring giver en kompleksitet, som tankmetoden ikke kan matche.