Tørhedsgrad
EU-skala for sukker i mousserende vin. Fra Brut Nature (0 g/l) til Doux (over 50 g/l). Gælder Champagne, Cava og al mousserende i EU.
Tørhedsgrad angiver hvor tør eller sød en mousserende vin er – selvom begrebet hedder "tørhed", dækker det hele spektret fra knastør til decideret dessertvin. Det er EU-reguleret og gælder ens for Champagne, Crémant, Cava, Sekt, Franciacorta og alle andre mousserende vine fremstillet i EU.
Tørhedsgraden bestemmes af doseringen: Den lille mængde likør (sukker + vin) der tilsættes inden korklukning og justerer vinens endelige restsukkerniveau. En producent, der ønsker Brut Nature slet ikke doserer – alt restsukker fra gæringen er fortæret, og intet tilsættes.
| Betegnelse | Restsukker | Note |
|---|---|---|
| Brut Nature / Brut Zéro | 0–3 g/L | Ingen dosering tilladt; knastør |
| Extra Brut | 0–6 g/L | Meget tør; mineralsk og streng stil |
| Brut | 0–12 g/L | Standard; langt den mest udbredte kategori |
| Extra Sec / Extra Dry | 12–17 g/L | Let sødme; sjælden kategori i praksis |
| Sec | 17–32 g/L | Mærkbar sødme trods det tørre navn |
| Demi-Sec | 32–50 g/L | Halvsød; klassisk til dessert og kage |
| Doux | 50+ g/L | Sød; sjælden i moderne produktion |
En central pointe: Brut, som er standardkategorien for det, der i daglig tale kaldes "tør Champagne" – kan indeholde op til 12 g/L restsukker. Det opleves ikke som sødt fordi kulsyre og syre maskerer sødmen, men det er markant mere end en tør stille vin typisk indeholder. Det er baggrunden for at Brut Nature er vokset i popularitet siden 2010'erne, drevet af forbrugere, der ønsker nul tilsætning og mere udtalt mineralitet.