Ripasso
Valpolicella genpasses over Amarones pressekasse. Ny gæring starter. Resultatet er en vin midt mellem hverdagsvin og tung Amarone.
Ripasso betyder at passere igen på italiensk. Det er præcis hvad der sker. En færdiglavet Valpolicella hældes over de resterende pressekasser (skaller, kerner, restmost) fra Amarone-produktionen, som stadig indeholder sukker og smagsstoffer. Det starter en andengæring, der beriger vinen med farve, tanniner og fylde. Alkoholen ender typisk på 13,5–14,5 %. Processen varer 10–15 dage.
Ripasso er i folkemunde kaldt fattigmands-Amarone eller mini-Amarone– betegnelser, der er delvist uretfærdige. De bedste Ripasso-vine er ikke billige kopier af Amarone; de er selvstændige vine med mørk kirsebærfrugt, bløde tanniner og en kompleksitet, der klart overskrider en basal Valpolicella. Omvendt er Ripasso heller ikke Amarone – den mangler den ekstreme koncentration og dybde som kun appassimento-processen giver.
Ripasso fik sit eget DOC i 2010 (Valpolicella Ripasso DOC), hvilket satte en officiel standard for produktionsmetoden og skilte det fra producenter, der lavede løsere varianter. DOC-reglerne kræver minimum 13 % alkohol og to ugers maceration på Amarone- eller Recioto-pressekasser.
Se Valpolicella for en oversigt over alle vintyper fra regionen og Amarone della Valpolicella for appassimento-processens fulde forløb.