Valpolicella (DOC)
Amarone og Recioto. Syrlige friske vine med smag af umodne kirsebær.
Navnet Valpolicella kommer af det latinske Val poly cella , som betyder dalen med de mange kældre . Den almindelige Valpolicella vin er mørk og kendetegnes ofte af en bitter undertone, der kan minde om umodne kirsebær eller kirsebærsten. Der produceres store mænger vin i Valpolicella og den oprindelige produktionszone er udvidet markant. Derfor findes der nu en Valpolicella Classico zone, som angiver området hvor de oprindelige Valpolicella vine blev fremstillet. Dernæst laves en kraftigere Ripasso-udgave og en koncentreret Passito-udgave, der både fås i en sød og en tør udgave.
Der fremstilles fire forskellige vintyper i Valpolicella:
| Valpolicella vintype | Beskrivelse |
|---|---|
| Valpolicella | Hverdagsvin, let og frisk med moderate tanniner, typisk drikkeklar tidligt. Lav til medium alkohol, egner sig til lette retter. |
| Valpolicella Superiore | Forbedret hverdagsvin med længere lagring og højere alkoholindhold. Smagsprofil mere kompleks med lidt mere krop og struktur. |
| Ripasso | “Mini-Amarone”, hvor Valpolicella-vinen gæres med restskaller fra Amarone, hvilket giver mere fylde, tannin og kompleksitet. |
| Amarone | Tør vin lavet på tørrede druer (appassimento), fyldig, kraftig med høj alkohol og noter af mørk frugt, chokolade og krydderier. Lagres ofte flere år før drikning. |
| Recioto | Sød vin fra tørrede druer, sødmefuld med intens frugt og aromaer af kirsebær, rosiner og krydderier. Ofte dessertvin eller med kraftige oste. |