Molinara
Lys og syrerig Veneto-drue i Valpolicella-blandingen. Bidrager med friskhed og en let bitter finish. Ikke farve, men balance.
Molinara er en af de traditionelle røde druer i Veneto, hvor den indgår i klassiske vine som Valpolicella, Bardolino og Amarone. Dens navn menes at stamme fra det italienske ord for mølle (mulino), en reference til druernes blege, melede overflade. Druen er tyndskallet og giver naturligt lyse, gennemsigtige vine.
Vinene er lette med en frisk, levende syre og en karakteristisk let bitterhed i eftersmagen. Aromaerne er diskrete – kirsebær, vilde bær og urter – og kroppen er slank. Molinara bidrager primært med syre og friskhed i blandinger og er ikke en sort, der dominerer aromaprofilerne.
I 2003 blev Molinara fjernet fra de obligatoriske ingredienser i Valpolicella og Amarone DOC-reglerne, men er stadig tilladt som supplement. Mange traditionelle producenter holder fast i den som en del af den klassiske Veronese blend, da dens høje syreindhold og let bitter finish bidrager til vinenes kompleksitet og lagringspotentiale.
Molinaras navn stammer fra det italienske ord for mølle (mulino), fordi druernes overflade ser melet og blegnet ud. Sorten har historisk indgået i Valpolicella, men er stort set forsvundet fra moderne blandinger til fordel for mere tanninholdige sorter.