Eftersmag
Den fornemmelse der bliver i munden efter synk. Et af de mest pålidelige mål for kvalitet, men karakter afgør mere end varighed.
Eftersmag er den varighed og karakter vinen efterlader på tungen og i næsen efter synk. I professionelle smagninger måles den i sekunder: Under 4 sekunder betegnes som kort, 4–7 sekunder som mellem og over 7 sekunder som lang. Det franske fagudtryk er persistance aromatique intense (forkortet PAI) og én sekunds varighed kaldes en caudalie. En stor vin kan have 20–30 caudalier; en simpel hverdagsvin forsvinder på få sekunder.
Lange eftersmage er et kendetegn ved modne Cabernet Sauvignon, Barolo og Riesling Auslese – Eftersmagen er et af de mest pålidelige enkeltstående mål for kvalitet.. En vin, der bliver hængende og udvikler sig i munden, fortæller om koncentration, kompleksitet og balance.
Varighed alene er dog ikke nok – karakteren er mindst lige så vigtig. En lang bitter eller alkoholvarm eftersmag er et fejltegn, ikke et kvalitetstegn. Den gode eftersmag er ren, frugtig eller mineralsk og ændrer sig gerne undervejs. Bitterhed eller varme, der hænger ved, er tegn på umodenhed, ubalance eller for høj alkohol.