Alkoholstyrke
Koncentrationen af ethanol i vin, målt i volumenprocent. Bestemmes af druernes sukker ved høst og gæringsforløbet.
Alkoholstyrke er et mål for en vins koncentration af ethanol. Styrken angives som volumenprocent (% vol. eller °) og udtrykker antal liter ren ethanol i 100 liter vin. Forskellen mellem 12 % og 14 % lyder lille, men er reelt en femtedel mere alkohol. Det mærkes i munden som varme, krop og fylde.
Kort om alkoholstyrke
- Normalt interval for vin: 9–16 % vol.
- De fleste vine i dag: 12,5–15 %
- EU-krav: mindst 8,5 % for at måtte kaldes vin
- Bestemmes af druens sukkerindhold ved høst
- Klimaforandringer har skubbet niveauet opad i de seneste årtier
Hvad bestemmer alkoholstyrken?
Alkohol er et produkt af gæringen af druens sukker, som er et produkt af fotosyntese. Jo mere sol druerne får, jo mere sukker opbygges, og jo højere bliver den potentielle alkohol. Alkoholstyrken hænger derfor tæt sammen med klima og breddegrad. Men topografi spiller også ind. En vinmark på 1.500 meters højde i Mendoza får masser af sol, men de kølige nætter bremser sukkeropbygningen. Se Temperatur for temperaturens rolle i modning.
Typiske niveauer
Alkoholstyrken varierer markant efter vintype og region. Tabellen giver et overblik over, hvad man kan forvente:
| Vintype / Region | Typisk alkohol | Eksempler |
|---|---|---|
| Let hvidvin, køligt klima | 9–11 % | Mosel Kabinett, Vinho Verde, Moscato d'Asti |
| Klassisk hvidvin | 12–13,5 % | Chablis, Sancerre, Alsace Riesling |
| Fyldig hvidvin, varmt klima | 13,5–15 % | Napa Chardonnay, australsk Chardonnay |
| Let rødvin | 11,5–13 % | Beaujolais, Valpolicella, Bourgueil |
| Klassisk rødvin | 13–14,5 % | Bordeaux, Bourgogne, Chianti, Rioja |
| Kraftig rødvin, varmt klima | 14–16 % | Amarone, Barossa Shiraz, Châteauneuf-du-Pape, Napa Cabernet |
| Hedvin | 17–22 % | Portvin, Sherry, Madeira (forstærket med vinsprit) |
Klimaforandringer og modetendenser
For 30 år siden lå en typisk Bordeaux på 12–12,5 %. I dag er 13,5–14,5 % normalt. Det skyldes primært varmere klima, men også et modefænomen. Forbrugere og anmeldere har i årtier belønnet kraftige, modne vine, og producenterne har fulgt efter ved at høste senere. Resultatet er mere alkohol, dybere farve og højere ekstrakt.
Modreaktionen er begyndt. En ny generation af producenter, særligt i Australien, Californien og Rhône Syd, søger bevidst lavere alkohol ved at høste tidligere eller dyrke på køligere marker. Målet er friskhed og drikkevenlighed frem for koncentration.
EU-regler og undtagelser
I Europa skal gæret druesaft nå 8,5 % for at måtte kaldes vin, og den skal normalt være under 15 %. Men ingen regler uden undtagelser. Fine tyske vine kan ligge under 8,5 %, mens Italiens Amarone ofte sniger sig over 15 %. Hedvin ligger endnu højere, typisk 17–22 %, fordi den er forstærket med tilsat vinsprit.
Alkoholstyrke er ikke et kvalitetsmål. En vin på 12 % kan være mere balanceret end en på 15 %. Det afgørende er, om alkoholen er integreret i helheden, ikke om tallet er højt.