Sød

En sød vin har mærkbart restsukker – sukker, der ikke er blevet omdannet til alkohol under gæringen. Fornemmelsen er rund og fyldig og kan minde om friskpresset druesaft. Men sødme i vin er ikke en enkelt kategori: En Mosel Spätlese med 30 g/L og knivskarp syre smager radikalt anderledes end en Sauternes med 120 g/L og den dybde, ædelråd giver – selvom begge er søde.

Sødmens karakter afhænger af tre ting: Mængden af restsukker, syren, der modvirker den (se syre), og metoden, der har koncentreret sukkeret. Vine kan blive søde ved sen høst, ædel råd, tørring af druerne eller frysning – metoderne er beskrevet under søde vine. Vine, der er søde fordi gæringen er stoppet med alkohol, hører til kategorien hedvin – eksempler er Port og Pedro Ximénez-Sherry, begge klassiske dessertvine.

Sødmen angives ikke på etiketten i de fleste lande, men i Tyskland angiver Oechsle-grader druernes sukkerniveau inden gæring og er grundlaget for prædikatsystemet (Spätlese, Auslese, Beerenauslese osv.). Chaptalisering er noget helt andet: Tilsætning af sukker inden gæring for at hæve alkoholen – det giver ikke sødme i den færdige vin.