Tyskland

Tyskland er Riesling-landet. Ingen andre steder i verden opnår Riesling den samme kombination af syre, mineralitet og elegance. Fra knastør Trocken til honningsød Trockenbeerenauslese, fra 7 % alkohol til 14 %. Alt fra den samme drue – med en stilmæssig bredde, som ingen andre vinlande kan matche.

Det har ikke altid været sådan. I 1984 blev der solgt over 175 millioner flasker Liebfraumilch – sød, billig og navnløs. Det ødelagde Tysklands vinomdømme i årtier. Siden 1990'erne har en ny generation vendt skuden. I dag er de bedste tyske Riesling blandt verdens fineste hvidvine.

Historie

Tysk vindyrkning kan spores til det 1. til 4. århundrede. Spätburgunder er dokumenteret fra det 14. århundrede, Riesling fra det 15. I middelalderen var den tyske vinproduktion op til fire gange så stor som i dag. De regioner, der dyrkes i dag, er i store træk de samme som dengang.

I 1775 blev høsten i Rheingau udsat, fordi kureren, som skulle give tilladelse til at begynde, blev to uger forsinket. Druerne nåede at blive angrebet af ædelt råd. Overraskende gav det delikate søde vine, der blev navngivet Spätlese – sent høst. Det var begyndelsen på det tyske prædikatsystem.

Regionerne

De tyske vinmarker følger floddalene – Rhinen, Mosel, Nahe, Main – hvor stejle skråninger fanger solvarmen og skiferjorden giver mineralitet. De vigtigste regioner:

Klima og jordbund

De tyske vinmarker er dramatisk anlagt. Stejle skiferskråninger langs Rhinen, Mosel og Nahe, hvor vinstokkene vokser nærmest lodret over floderne. Undergrunden varierer enormt og kan smages i vinene: Skiferens mineralitet i Mosel, vulkansk basalt i Nahe, kalksten i Rheingau. Intet andet sted i verden afspejler Riesling sin jordbund så tydeligt.

Det kølige klima er nøglen. Riesling modner sent. Den langstrakte tyske sæson bevarer den syre, der er sortens signatur. Vine med 7–8 % alkohol og stålsat syre, der kan holde i 30–50 år. Det er vin, der ikke ligner noget andet i verden.

Klimaforandringer mærkes tydeligt. Varmere årgange gør det lettere at producere tørre vine med fuld modenhed, og kvaliteten af tysk Spätburgunder (Pinot Noir) er steget markant. Men de ekstremt lette, lavalkoholiske Riesling, der definerede Mosel og Saar, bliver sværere at lave i de varmeste år.

Druesorter

Tyskland er først og fremmest en hvidvinsnation. Ca. 135 druesorter dyrkes, men de seks største dækker over 60 % af arealet:

Riesling har siddet på tronen siden midten af 1990'erne. Før det var Müller-Thurgau den mest plantede – en højtydende krydsning skabt for kvantitet, ikke kvalitet. At Riesling i dag dominerer, er i sig selv et tegn på den kvalitetsrevolution, der har fundet sted.

Sekt og Trocken

Tyskland er en af verdens største producenter af mousserende vin. Sekt er samlebetegnelsen, men kvaliteten spænder enormt. Billig Sekt fremstilles industrielt på importerede basisvine. I den anden ende står Winzersekt, fremstillet efter den traditionelle metode af den enkelte vinproducent, ofte på Riesling eller Spätburgunder. Winzersekt er i markant fremgang og kan måle sig med god Champagne.

Betegnelsen Trocken (tør) på etiketten er afgørende for at forstå tysk vin. En Riesling Spätlese Trocken er en tør vin med fuld modenhed og høj syre, fundamentalt forskellig fra en sød Spätlese. Se Trocken og halbtrocken for de præcise definitioner.

Klassifikation – to parallelle systemer

Det tyske klassifikationssystem er unikt i vinverdenen. Det officielle system fra 1971 måler ikke terroir, men sukkerindhold i druerne ved høst. Logikken er rationel i et nordligt klima, hvor fuld modning er en udfordring: Jo mere sukker i druerne, jo højere prædikat. Men det betyder også, at systemet intet siger om markens kvalitet.

Vine inddeles i to overordnede niveauer:

• QbA (Qualitätswein): Vin fra et af de 13 officielle områder. Tilsætning af sukker (chaptalisering) er tilladt. Det brede basisniveau.
• QmP (Qualitätswein mit Prädikat): Det høje niveau, hvor chaptalisering er forbudt. Druernes naturlige sukkerindhold bestemmer prædikatet.

Inden for QmP stiger prædikatet med druernes modenhedsgrad:

Systemets svaghed er, at det intet siger om markens kvalitet. En Kabinett fra en sublim mark i Mosel kan overgå en Auslese fra en middelmådig producent i Rheinhessen. Højere prædikat er ikke det samme som bedre vin.

Som reaktion har ca. 200 af Tysklands bedste producenter organiseret sig i VDP, der anvender et terroirbaseret system inspireret af Bourgogne. Systemet har fire niveauer fra Gutswein (basisvin) til Grosse Lage (Grand Cru). Tørre vine fra Grosse Lage betegnes Grosses Gewächs (GG). VDP-ørnen på flasken er et af de mest pålidelige kvalitetstegn i tysk vin.