Oechsle

Oechsle (°Oe) er den enhed, der bruges i Tyskland, Schweiz og Luxembourg til at måle druemostens tæthed, og dermed indirekte dens sukkerindhold. Målingen foretages med et hydrometer: Jo mere sukker mosten indeholder, jo tungere er den i forhold til rent vand, og jo højere er Oechsle-værdien. Enheden er opkaldt efter den tyske guldssmed og fysiker Ferdinand Oechsle (1774–1852), der udviklede målemetoden.

I det tyske vinsystem er Oechsle-værdien fundamentet for Prädikat-klassifikationen under QmP. Det er mostvægtens Oechsle-tal ved høst, der afgør om en vin er Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese – ikke hvornår den høstes, og ikke hvorfra den stammer. Grænserne varierer let mellem regioner og druesorter, men typiske minimumsværdier for Riesling i Mosel er: Kabinett fra ca. 70°Oe, Spätlese fra ca. 76°Oe, Auslese fra ca. 83°Oe.

Oechsle siger noget om druens modenhed og potentielle alkohol eller restsukker, men ikke om vinens kvalitet. En høj Oechsle-værdi fra en varm, tør sensommer kan give en koncentreret Auslese; den samme værdi fra en varm, men fugtig sommer kan give en udtyndet, kedelig vin. Det er den grundlæggende begrænsning ved et system baseret på mostvægt frem for terroir, som VDP-systemet netop er et svar på.

Oechsle er én af tre gængse sukkerskalaer i vinverdenen. De to øvrige er Brix (bruges i USA, Australien og Sydamerika) og Beaumé (historisk fransk). For en sammenligning af skalaerne, se Måling af sukker.