Modenhed
Druens balance af sukker, syre og tanniner ved høst. For tidligt plukket giver grøn vin. For sent giver flad vin. Timingen er alt.
Modenhed er et udtryk for druens balance. En perfekt moden drue skal have de rette mængder sukker, syre og tanniner. Hvornår en druesort er moden, afhænger af sorten, beskæring, mesoklima og makroklima. Der findes værktøj til at måle disse elementer, som kan måle druens brix-værdi. En titreringsanalyse kan måle syreindholdet. Den bedste måde at måle indeholdet af tannin, er ved at smage på druen. Det kræver erfaring.