Aromahjulet

Aromahjulet er en systematisk oversigt over de dufte, der kan forekomme i vin, arrangeret som koncentriske ringe. I centrum sidder de overordnede kategorier (frugt, blomst, krydderier, jord, træ, kemisk) og yderst befinder de specifikke aromaer: Ikke bare "frugt", men "solbær", "fersken" eller "litchi". Tanken er at bevæge sig indefra og ud: Identificér først den brede kategori, derefter den præcise tone.

Hjulet blev udviklet af professor Ann C. Noble ved UC Davis i Californien og publiceret i 1984. Det var et opgør med det vage og subjektive vinsprog, der dominerede dengang: "elegant", "charmerende", "stor". Nobles pointe var, at aromaer kan beskrives præcist med ord, som alle forstår. I dag er det det mest udbredte referencesystem i vinuddannelse globalt.

Hvad hjulet ikke dækker

Aromahjulet er udelukkende et duftredskab. Det beskriver ikke vinens taktile og strukturelle dimensioner. Krop, tekstur, tannin, syre og balance er ikke aromaer, men mundfornemmelser og smagsoplevelser, der kræver et andet sprog. En vin kan have et imponerende aromarepertoire og stadig mangle struktur. Se smagsudtryk for den komplette oversigt over det sensoriske vokabular.

Hjulet skelner heller ikke mellem primære, sekundære og tertiære aromaer – det organiserer blot efter kategori. For forståelsen af hvorfra en aroma stammer (drue, gæring eller lagring) er artiklen om aroma det rette udgangspunkt.

Se også smag på vin for den praktiske guide til systematisk vinsmagning, og aroma for de tre lag af primære, sekundære og tertiære noter.