Måling af sukker
Sukker i druemost måles med refraktometer. Resultatet angives i Brix, Oechsle eller Beaumé afhængigt af land. Bestemmer potentiel alkohol.
At måle sukkerindholdet i druemost er et af de vigtigste tekniske skridt i vinproduktionen. Sukkerniveauet ved høst afgør den potentielle alkoholprocent i den færdige vin og er dermed centralt for beslutningen om, hvornår druerne høstes. Målingen er enkel i praksis. Et refraktometer, et håndholdt optisk instrument, eller et hydrometer, en flydevægt der måler mostens massefylde, giver resultatet på få sekunder.
Tre skalaer – samme virkelighed
Det forvirrende er ikke selve målingen, men at vinverdenen bruger tre forskellige skalaer til at udtrykke det samme. Årsagen er historisk. Hver skala er udviklet i sit eget land og har sat sig fast i den lokale tradition.
| Skala | Enhed | Bruges i | Princip |
|---|---|---|---|
| Brix | °Bx | USA, Australien, Sydamerika, Sydafrika | Gram sukker per 100 gram most. 25°Bx = 25 % sukker efter vægt |
| Oechsle | °Oe | Tyskland, Schweiz, Luxembourg | Mostens massefylde minus 1.000. Most med massefylde 1.085 = 85°Oe |
| Beaumé | °Bé | Frankrig (historisk), Australien (delvist) | Tilnærmet potentiel alkohol. 1°Bé ≈ 1 % vol. potentiel alkohol |
Alle tre skalaer måler i bund og grund det samme (mostens sukkerkoncentration) men med forskellige nulpunkter og enheder. Omregning er ligetil: 1°Bé ≈ 1,8°Bx ≈ ca. 8°Oe. I praksis bruger de fleste vinproducenter den skala, der er standard i deres land, og behøver sjældent at konvertere.