Arele
Traditionelle bambusmåtter til tørring af druer i Veneto. Grundlaget for Amarone og Recioto. Erstattes i dag ofte af plastkasser.
Arele er de traditionelle bambusrammer eller sivmåtter, som druer tørres på i Veneto inden presning. Det er grundlaget for appassimento, den tørremetode, der producerer Amarone della Valpolicella og Recioto della Valpolicella.
Efter høst i september lægges hele drueklaser på arele i store, luftige tørrelofter, kaldet fruttaio. Her tørrer druerne i tre til fire måneder og mister op til 40 % af deres vægt. Sukker, syre og smagsstoffer koncentreres, og resultatet er den intense, kraftfulde stil, der kendetegner Amarone.
Tradition og modernisering
Traditionelle arele var flade rammer af bambus eller siv, stablet i lag med luft imellem. I dag bruger mange producenter plastkasser eller metalriste, og flere styrer luftfugtigheden mekanisk for at undgå gråskimmel. Nogle af de mest traditionelle producenter, som Romano Dal Forno og Giuseppe Quintarelli, har fastholdt den oprindelige metode.
Teknikken bruges også i mindre skala til Sforzato di Valtellina i Lombardiet og til Vin Santo i Toscana, hvor druerne tørres på lignende måtter eller hænges i klaser under loftet.
Tørremetoden er afgørende for Amarones karakter. Uden arele, intet appassimento. Uden appassimento, ingen Amarone.