Sforzato di Valtellina (DOCG)

Sforzato di Valtellina – også kaldet Sfursat – er Italiens eneste passito-vin på Nebbiolo og en af Lombardiets to DOCG'er for stille rødvin. Den laves i Valtellina-dalen i Sondrio-provinsen, hvor de stejle terrasseskråninger på Alpernes sydside giver Nebbiolo en alpin stil med tydelig syre og kølig elegance. DOCG-status fik appellationen i 2003.

Tørrede druer på lofter

Princippet er det samme som Amarone. Druerne høstes sunde og lægges til at tørre på lofter eller i ventilerede kamre, indtil de har mistet en stor del af deres vægt. I Valtellina varer processen typisk omkring tre måneder, og de små Nebbiolo-bær (lokalt Chiavennasca) koncentrerer både sukker, syre og tannin. Når druerne presses i januar eller februar, er resultatet en vin med mindst 14 % alkohol – ofte 15–16. Tætheden adskiller den klart fra de tørre Valtellina Superiore-vine.

Forskellen fra Amarone

Sammenligningen ligger lige for, men stilarterne er ikke ens. Amarone bygger på Corvina og Rondinella og bliver typisk kødfuld og mørkfrugtet, mens Sfursat bevarer Nebbiolos tjæreduft, tørrede roser og fastere tannin. Vinen er ofte tørrere end Amarone og har en mere stram profil, hvor alkoholen bæres af syre og tannin frem for af den fedme og sødme, glycerolen giver. Den efterfølgende fadlagring – ofte i store botti, sjældnere i barrique – tilfører tobak og krydderi uden at dække frugten.

Nino Negri står bag referencevinen Sfursat 5 Stelle, der i mange år har defineret stilen. Andre toneangivende producenter er Ar.Pe.Pe., Mamete Prevostini og Aldo Rainoldi. En god Sfursat drikkes 8–15 år efter høst og kan i de bedste årgange holde længere. Prisen ligger typisk fra 350 kr. og opefter; topvinene koster 600–1.000 kr.