Sforzato di Valtellina
Amarone-teknikken på Nebbiolo i de alpine dale nord for Milano. Koncentreret og tør med rose-og-tjære-karakter. Rundere end Barolo.
Sforzato di Valtellina (også kaldet Sfursat på lokal dialekt) er den bedste demonstration af at appassimento ikke tilhører Valpolicella alene. I Valtellina-dalen i Lombardiet, klos op ad den schweiziske grænse, produceres en tør appassimento-rødvin på Nebbiolo, her kaldet Chiavennasca. Det er et DOCG og kræver minimum 14 % alkohol – men det reelle niveau er ofte 14,5–16 %.
Processen svarer til Amarones. De bedste druer plukkes i september-oktober og lægges til tørring i 2–3 måneder, hvorefter de presses og gæres langsomt. Druerne mister 30–40 % af deres vandindhold. Den resulterende vin er langt mere koncentreret end en standard Valtellina Superiore.
Stilen adskiller sig dog tydeligt fra Amarone. Nebbiolo bevarer sin karakteristiske rose- og tjæreduft, høje syre og markante tanniner – selv efter appassimento. Sforzato er ikke blød og mørk som Amarone; den er mere kantet og mineralsk, med tørret kirsebær, lakrids og en friskhed, der holder trods koncentrationen. Med lagring – 8–15 år for de bedste eksempler – åbner vinen sig til noget meget smukt.
De mest anerkendte producenter er Nino Negri (særligt 5 Stelle), Rainoldi og Triacca. Sforzato er stadig et nichesegment globalt, men for den, der kender Barolo og er nysgerrig på hvad appassimento gør ved Nebbiolo, er det en åbenbaring.