Serveringstemperatur

Hvor varm eller køligt skal en vin være? Det spørgsmål er ofte et der stilles og generelt har folk en tendens til at drikke deres vin for varmt – nogle alt for varmt.

En vins temperatur har stor indflydelse på både aroma og smag. Bag på de fleste etiketter er der angivet en serveringstemperatur som vinen bør have når den drikkes, men ofte drikkes vine 5-10 grader over disse anbefalinger. Serveringstemperaturen er ikke kun et spørgsmål om præference, men har stor indflydelse på vinens forskellige elementer.

Vintype	Anbefalet temperatur
Komplekse og modne rødvine	16–18 °C
Meget tanninrige rødvine	15–18 °C
Bløde og lette rødvine	10–12 °C
Alkoholtunge vine	ca. 10 °C
Komplekse tørre hvidvine	12–16 °C
Kølige og friske hvidvine, mousserende vine og rosé	6–10 °C
Søde vine med lav syre	ca. 12 °C

Jo højere temperatur en vin har, jo nemmere frigiver den sine duftaromaer. Omkring 8 grader og færre, afgiver vinen stort set ikke længere sin aroma. En køleskabskold hvidvin, dvs. under 5 grader, mister en stor del af sit udtryk og vinene begynder at smage ens. Dette kan bevidst bruges til at camouflere fejl i billige eller dårlige vine. Omvendt bør en vin drikkes relativt varmt, dvs. omkring 16-18 grader, for at maksimere vinens aroma. Ved temperaturer over 20 grader begynder alkoholen dog at blive for markant og kan skabe en ubalanceret vin. Komplekse og modne vine bør derfor serveres relativt varmt.

Jo højere temperaturen bliver, jo mere følsom er munden for sødme. Så for at skabe bedre balance for søde vine, uden nok syre til at modveje sødmen, kan disse vine med fordel serveres lidt køligere end søde vine i bedre balance. Af samme grund, bør tørre vine, der ikke ledsages af mad, ikke serveres for kolde, da det vil dæmpe sødmen og dermed gøre dem endnu mere tørre. Det betyder også, at jo lavere temperaturen er, jo mere følsom er munden overfor tannin og bitterhed. Vine, der er rige på tannin, bør derfor drikkes relativt varm. Dette gælder især mange italienske vine samt mange unge vine.

Temperaturens indflydelse
Lav temperatur fremhæver tannin.
Høj temperatur fremhæver sødme.
Høj temperatur frigiver flere aromaer.
Lav temperatur kan skjule eller reducere oplevelsen af fejl.
Høj temperatur gør alkohol mere fremtrædende.
Lav temperatur giver en friskere oplevelse.
Høj temperatur får kuldioxid til at frigives hurtigere i mousserende vine.

Vine med megen alkohol kan nemt komme til at virke søde og kan i værste fald virke kvabsede, hvis de drikkes for varme. Dette kan ligeledes modvejes ved at drikke dem kølige, helt ned til omkring 10 grader.