Toscana (region)

Toscana er sammen med Piemonte Italiens vinmæssige tyngdepunkt. Hvor Piemonte har Nebbiolo, har Toscana Sangiovese – Italiens mest plantede røde drue og rygraden i alt fra simpelt Chianti til de mest lagringsdygtige Brunello. Men Toscana rummer også noget, Piemonte ikke har: Supertoscanerne. En kategori af rebelvine lavet på Bordeaux-druer, der i 1970'erne brød med alle regler og skabte en helt ny kvalitetsstandard.

Landskabet er bakket, med vinmarker fra 150 til 500 meters højde. Dag-nat-temperatursvingningerne bevarer syre og aroma i druerne. 80 % af produktionen er rødvin.

Appellationerne

Toscanas vigtigste vinområder repræsenterer vidt forskellige sider af Sangiovese og af regionen:

Ikoniske vine

Ud over appellationerne rummer Toscana en række enkeltvine, der har opnået ikonisk status:

• Sassicaia (Tenuta San Guido, Bolgheri): Den originale Supertoskansk vin. Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Den eneste vin i Italien med sin egen DOC.
• Tignanello (Antinori): Sangiovese blandet med Cabernet Sauvignon. Den blanding, der startede revolutionen i 1971.
• Masseto (Tenuta dell'Ornellaia, Bolgheri): 100 % Merlot fra blåler. Italiens dyreste vin og et af verdens mest eftertragede navne.
• Ornellaia (Bolgheri): Bordeaux-blending og Massetos søstervin. Mere tilgængelig i pris og stil.
• Solaia (Antinori): Tignanellos kraftigere storebror. Primært Cabernet Sauvignon.

Supertoscanerne

I 1970'erne gjorde en håndfuld producenter oprør mod Toscanas forældede DOC-regler. De plantede Cabernet Sauvignon og Merlot i stedet for Sangiovese, brugte franske barriques og lavede vine, der bevidst blev deklassificeret til simpel Vino da Tavola. Resultatet var paradoksalt: Vine klassificeret som bordvin, men prissat som luksus. Sassicaia (1968) og Antinoris Tignanello (1971) var de første. Se Supertoskansk for en uddybning.

I dag har de fleste Supertoscanere fundet et hjem inden for DOC- eller IGT-systemet. Sassicaia har sin egen DOC (Bolgheri Sassicaia). Men begrebet lever videre som synonym for toskanske vine, der sætter kvalitet over tradition.

Sangiovese – druens hjemsted

Sangiovese er Italiens mest plantede røde drue og dyrkes over hele halvøen. Men det er kun i Toscana, den konsekvent når verdensklasse. Druen kræver varme, men ikke for meget. Den trives bedst i bakkerne mellem 200 og 500 meter, hvor den modner langsomt og bevarer den høje syre, der er dens signatur. I Montalcino (Brunello) giver den tunge, lagringsdygtige vine. I Chianti Classico er den lettere og mere umiddelbar. Samme drue, vidt forskelligt udtryk.

Klima og geografi

Toscana har et mediterrant klima med varme, tørre somre og milde vintre. Det Tyrrhenske Hav modererer temperaturen langs kysten (Bolgheri, Maremma), mens de indre bakker (Chianti, Montalcino, Montepulciano) har mere kontinentale træk med køligere nætter. Jordbunden er domineret af galestro (skiferholdigt ler) og alberese (kompakt kalksten) i Chianti-zonen og tungere ler og sand i Montalcino og Maremma.

Vin Santo

Toscanas søde specialitet. Druerne (typisk Trebbiano og Malvasia) tørres på stråmåtter i 3–4 måneder, derefter gæres og lagres i små caratelli-fade i mindst 3 år. Resultatet er en gylden, nøddepræget dessertvin med noter af honning, tørret abrikos og karamel. Serveres traditionelt med cantucci (mandelkiks).