Romano Dal Forno

Romano Dal Forno er den producent, der har taget Amarone til sit absolutte yderpunkt. Fra sin ejendom i Illasi-dalen øst for det klassiske Valpolicella-område laver han vine med en koncentration og intensitet, der er svær at fatte. Udbytterne er blandt de laveste i Italien. Tørringsperioden for druerne er den længste. Fadlagringen den mest kompromisløse. Resultatet er Amarone, der smager af mere end Amarone – og prissættes derefter.

Terroir og metode

Dal Fornos vinmarker ligger i Illasi-dalen, uden for den klassiske Valpolicella-zone. Det var et bevidst valg: Her er jordbunden kalkrig og mere drænet, og klimaet er lidt køligere. Romano Dal Forno mente, at den klassiske zone var for kompromisvillig i sine udbytter. Han ville lave Amarone med en koncentration, der krævede at starte med druemateriale af en helt anden kvalitet.

Druerne tørres i 3–4 måneder i temperaturkontrollerede rum – længere end de fleste producenter. Gæringen er langsom. Vinen lagres derefter i nye franske barriques i 36 måneder og yderligere på flaske inden frigivelse. Den samlede tid fra høst til salg er typisk 7–8 år.

Stil og filosofi

Dal Fornos Amarone er ikke den frugtige, imødekommende stil man finder hos de fleste producenter. Den er mørk, massiv og næsten uigennemtrængelig i ungdommen – tæt frugt, chokolade, espresso, tørrede urter og en tanninstruktur, der kræver mindst 10 års lagring. Med alderen (15–25 år) åbner den sig til noget ekstraordinært: Trøffel, tobak, tørret figen og en mineralnote, der er sjælden for Amarone.

Romano Dal Forno var inspireret af Angelo Gaja's tilgang i Piemonte: Kompromisløs kvalitet, lave udbytter, nye franske fade. Han var en af de første i Valpolicella, der behandlede Amarone som en Grand Cru-vin, ikke som en landsby-specialitet.

Vinene

• Amarone della Valpolicella: Flagskibet. Mørk, massiv og kompleks. Tørrede bær, chokolade, espresso, trøffel. Kræver 10–25 års lagring. 2.000–5.000 kr.
• Valpolicella Superiore: Lavet med ripasso-teknik fra Amarone-rester. Mere tilgængelig men stadig intens. En af Italiens bedste vine til prisen (600–1.000 kr.).

Hvorfor skal du smage Dal Forno?

Fordi det er Amarone i sin mest ekstreme og sublime form. De fleste Amarone-vine er fyldige og behagelige. Dal Forno er fyldige og krævende. Det er forskellen mellem en god dessert og et kunststykke. Og Valpolicella Superiore til 600–1.000 kr. er en af de bedste introflasker til at forstå hvad kompromisløs vinproduktion betyder i praksis.

Årgange

Tabellen dækker Amarone della Valpolicella. Bemærk, at Dal Forno frigiver vine mange år efter høst – 2008-årgangen blev fx først frigivet i 2015.