Garganega
Hjertet i Soave. Fra de vulkanske skråninger i Classico giver den komplekse hvidvine med citrus, mandel og mineralitet.
Garganega er den dominerende hvide drue i Soave DOC og Gambellara DOC i Veneto og betragtes som en af Norditaliens vigtigste hvide sorter. Druen er gammel – den er nævnt i skriftlige kilder allerede fra 1200-tallet – og er genetisk beslægtet med en lang række andre italienske sorter, herunder Grecanico Dorato fra Sicilien.
Kvaliteten af Garganega-vine varierer enormt afhængigt af udbyttet. Ved høje udbytter producerer druen neutrale, kedelige hvide med lav aroma. Begrænses udbyttet derimod til et minimum og dyrkes druerne på de vulkanske basaltskråninger i Soave Classico-zonen, kan Garganega producere vine af imponerende kompleksitet: Citrus, hvide ferskner, hvide blomster, mandel og et strejf af mineralitet fra den vulkanske undergrund.
Garganega bruges desuden til at lave Recioto di Soave DOCG – en sød vin lavet på tørrede druer – samt Soave Superiore DOCG fra udvalgte marker. De bedste tørre Garganega-vine fra Soave Classico har et markant lagringspotentiale og åbner sig smukt efter fem til ti år. Producenter som Pieropan og Gini er med til at definere, hvad Garganega kan opnå på sit absolutte kvalitetsmaksimum.