Arbois (DOC)
Arbois laver alle typer vin, men mest udbredt er rødvin på Trousseau, der giver meget kraftige vine.
Arbois er Juras største og mest alsidige appellation. Byen Arbois var Louis Pasteurs hjemby, og det var her, han udførte sine tidlige forsøg med gæring, der lagde grunden til moderne vinvidenskab. I dag er appellationen hjemsted for alt det, Jura kan: rødvin på Trousseau og Poulsard, hvidvin på Savagnin og Chardonnay, vin jaune, vin de paille og mousserende Crémant du Jura. Ingen anden appellation i regionen dækker så bredt.
Kort om Arbois
- Ca. 850 ha, Juras største appellation
- AOC-status siden 1936 – blandt Frankrigs første
- Alle vintyper: rød, hvid, rosé, vin jaune, vin de paille, mousserende
- Primære druer: Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Savagnin, Chardonnay
- Louis Pasteurs hjemby og laboratorium
Druesorter og vinstil
Trousseau giver appellationens mest markante rødvine: mørke, krydrede og med en tanninstruktur, der er usædvanlig for Jura. Poulsard er det modsatte – bleg, næsten gennemsigtig, med en delikat, kirsebærduftende lethed, der minder mere om en kraftig rosé end en klassisk rødvin. Pinot Noir spiller med, men har aldrig den samme personlighed som de lokale sorter.
Hvidvinene er delt mellem Chardonnay i ren, uoxideret stil og Savagnin under flor – den samme gærfilm, der skaber vin jaune. Arbois' vin jaune lagres minimum seks år og tre måneder på fad under flor og har en intens nøddeagtig, karamelliseret karakter. Det er en erhvervet smag, men når den sidder, er der ingen vej tilbage.
De fleste rødvine drikkes unge, inden for tre til fem år. Vin jaune holder i årtier.