Savagnin

Savagnin er en gammel hvid druesort, der er tættest forbundet med Jura-regionens ikoniske specialitet: vin jaune . Det er en drue med bemærkelsesværdigt lange historiske rødder – den er genetisk identisk med Traminer, stamfaderen til Gewürztraminer, og optræder i skriftlige kilder fra det 9. århundrede i Schweiz og Alsace.

Savagnins vigtigste rolle er i produktionen af vin jaune – en oxidativ hvid vin, der lagres i åbne fade i minimum seks år og tre måneder. Under lagringen dannes en beskyttende gærhinde ( voile ) på overfladen. Den beskytter vinen mod for voldsom oxidation, men giver alligevel den karakteristiske nøddeagtige, sherryagtige kompleksitet med noter af valnød, karry, ingefær og tørret frugt. Château-Chalon AOP er den bedste og mest kendte appellation for vin jaune.

Savagnin produceres også i en frisk, ikke-oxidativ stil kaldet ouillé , hvor fadet løbende fyldes op. Disse vine er aromatiske og florale med en markant syre – gode vine i deres egen ret. Savagnin dyrkes desuden i Schweiz (Heida), Østrig og i Sydtyrolens Alto Adige.