Côtes du Jura (DOC)

Côtes du Jura er regionens største og mest rummelige appellation. Den dækker omkring 640 ha og strækker sig som en tynd stribe over knap 90 kilometer fra Salins-les-Bains i nord til Saint-Amour i syd – hele Juras længde, undtagen den smalle midte, hvor Arbois ligger. Det betyder, at vinmarkernes karakter varierer markant inden for appellationen.

Alle Juras fem druesorter er tilladt: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir. Også alle regionens stilarter er repræsenteret – tør hvid (oxidativ og ouillé), vin jaune, Vin de Paille, rødvin og rosé. Rødt udgør i dag mindre end en fjerdedel af produktionen, og Chardonnay alene står for over halvdelen. Vinene er typisk lidt slankere og mindre koncentrerede end dem fra Arbois, hvor klimaet er en smule mildere.

Appellationen fungerer i praksis som en samlebetegnelse for det, der ikke har plads i de mere specialiserede AOC'er. En del af Juras mest spændende producenter sælger dog en betydelig del af deres vin her – Stéphane Tissot, Jean-François Ganevat og Domaine Labet hører til de navne, der har gjort Côtes du Jura til mere end et sikkerhedsnet. Drikkemodenheden afhænger af stilen: ouillé-hvidvine drikkes 3–8 år efter høst, mens en god vin jaune fra Côtes du Jura kan holde 30 år.