Vin de Paille
Juras sjældne stråvin. Druerne tørres i måneder og giver en tæt, ravfarvet sødvin med honning og nødder. Frankrigs mest oversete vintype.
Vin de Paille –halmvin– er den franske betegnelse for vine fremstillet ved appassimento. Høstede druer tørres i lang tid inden presning, vandindholdet fordamper og sukkeret koncentreres til ekstraordinære niveauer. Navnet stammer fra den gamle praksis med at lægge druerne på halmtæpper ( paille), selv om moderne producenter typisk hænger klaserne op i bundter i velventilerede loftsrum eller lægger dem på træriste.
Det primære hjemsted er Jura i det østlige Frankrig, hvor Vin de Paille er en beskyttet AOC-betegnelse. De tilladte druesorter er Savagnin, Chardonnay og Poulsard (rød) – enten alene eller i blanding. Tørringsperioden er mindst seks uger, men mange producenter tørrer i 2–3 måneder. Udbyttet er ekstremt lavt (ofte 15–20 hl/ha) fordi druerne mister så meget vægt. Det gør Vin de Paille til en af Frankrigs dyreste vine pr. liter.
Stil og smag
Vin de Paille er ravfarvet til dybt gylden og ekstremt koncentreret. Aromaerne er honning, abrikosmarmelade, tørret fersken, valnød, kandiseret appelsin og krydderier. Sødmen er høj – typisk 80–150 g/l restsukker, men syren er tilsvarende markant og holder vinen fra at blive tung og klæbrig. Alkoholen ender typisk på 14–17 % trods den søde stil.
Til forskel fra Juras vin jaune, der er oxidativ og tør, er Vin de Paille rig og sød – men begge er udtryk for en region, der insisterer på sine egne regler. Lagringspotentialet er betydeligt: 15–30 år for de bedste eksempler fra producenter som Domaine Rolet, Henri Maire og Domaine de la Pinte.
Uden for Jura produceres Vin de Paille i meget begrænsede mængder i Hermitage (Rhône), men det er nærmest en kuriositet. Stilen er i al væsentlighed Jura.