Château-Chalon (AOC)

Château-Chalon er vin jaunes hjemsted og den appellation, der definerer stilen. Her laves udelukkende vin jaune på Savagnin, og reglerne er strengere end i nogen anden Jura-appellation. Vinmarkerne ligger på stejle skrænter over landsbyen, og hvert år inspicerer et panel vinmarkerne før høst. Hvis kvaliteten ikke lever op til standarden, deklasseres hele årgangen til Côtes du Jura. Det sker ikke sjældent.

Vinen lagres minimum seks år og tre måneder på fad under en film af florgær, der beskytter mod eddikesyre, men tillader kontrolleret oxidation. Resultatet er intenst nøddeagtigt med karamel, curry, tørret frugt og en skarphed, der kan virke fremmed ved første møde. Eftersmagen er ekstremt lang. Château-Chalon tappes i den traditionelle 62 cl clavelin-flaske, der repræsenterer, hvad der er tilbage af en liter vin efter seks års fordampning gennem fadets porer.

Vin jaune fra Château-Chalon hører til de mest holdbare hvidvine i verden. Flasker fra 1940'erne og 1950'erne er stadig levende. Selv unge årgange har mindst 20–30 års potentiale.