L'Étoile (AOC)
Juras stjerne-appellation til hvidvin – hele spektret fra frisk Chardonnay til vin jaune og vin de paille.
L'Étoile er en af Juras mindste appellationer, ca. 80 ha, beliggende lige syd for Château-Chalon. Navnet kommer ikke fra nogen himmelsk reference, men fra jordbunden. Mergelen er fuld af fossile søliljer – pentacrinites – hvis femtakkede led ligner små stjerner, når de vaskes frem af regnen. Denne detalje gav stedet sit navn længe før appellationen blev anerkendt i 1937.
Det, der adskiller L'Étoile fra naboappellationerne, er reglerne for, hvilke druer der må bruges. Kun hvidvin må bære etiketten, og selv Poulsard – ellers en rød drue – indgår udelukkende som blandingskomponent i hvide cuvéer, hvor den presses som hvidvin uden skalkontakt. Ved siden af Chardonnay og Savagnin giver det en lille, men alsidig appellation, der dækker både de klassiske ouillé-hvide (opfyldte fade, frisk stil) og Juras to signaturspecialiteter vin jaune og vin de paille. Hvor Arbois spreder sig over alle stilarter og Château-Chalon udelukkende laver vin jaune, rammer L'Étoile et sted midt imellem: smallere end Arbois, bredere end Château-Chalon.
Referencen er Domaine de Montbourgeau, drevet af familien Gros gennem generationer og ofte regnet blandt Juras mest præcise hvidvinsproducenter. Château L'Étoile er den anden velkendte adresse i landsbyen. Ouillé-vinene fra Chardonnay og Savagnin drikkes godt mellem fem og femten år, mens vin jaune fra L'Étoile kan holde sig i årtier ligesom søsterappellationen lidt nordpå.