Qualitätswein mit Prädikat
Øverste trin i det tyske kvalitetshierarki. Ingen tilsat sukker. Mostvægten ved høst bestemmer niveauet – fra Kabinett til Trockenbeerenauslese.
Qualitätswein mit Prädikat (QmP) er det øverste af fire officielle kvalitetsniveauer i det tyske vinsystem – over Qualitätswein (QbA), Landwein og Tafelwein. Det afgørende kendetegn er at der ikke må tilsættes sukker til vinen. Det naturlige sukkerindhold i druerne ved høst (mostvægt, målt i Oechsle) afgør prædikatet. QmP er det eneste niveau med yderligere underkategorier: seks prædikater fra Kabinett til Trockenbeerenauslese.
Systemet er unikt ved at en given vinmark kan producere vidt forskellige prædikatniveauer fra år til år afhængigt af vejret og høsttidspunktet. Et køligt år giver Kabinett; et varmt år med fuld modning kan give Auslese eller højere. De seks prædikatniveauer fra lavest til højest:
| Prädikat | Mostvægt | Alk | Typisk stil | Beskrivelse |
|---|---|---|---|---|
| Kabinett | 67–82°Oe | 7% | Let, tør til halvtør | Lette, elegante vine. Trocken eller Halbtrocken angives eksplicit på etiketten; sød version angives ikke. |
| Spätlese | 76–90°Oe | 7% | Tør til halvtør, mere krop | Kræver en bestemt modenhedsgrad – ikke nødvendigvis sent høstet, blot tilstrækkeligt modne druer. |
| Auslese | 83–100°Oe | 7% | Halvtør til sød, koncentreret | Udvalgt høst. Typisk cremet og sød, men tørre Auslese findes og angives på etiketten. |
| Beerenauslese | 110–128°Oe | 5,5% | Sød, typisk botrytis | Individuelt udvalgte, overmodne bær, ofte angrebet af ædelt råd. Sjælden og kostbar. |
| Eiswein | 110–128°Oe | 5,5% | Sød, frost-koncentreret | Samme modenhedsgrad som Beerenauslese, men druerne skal være naturligt frosne ved høst. |
| Trockenbeerenauslese | 150–154°Oe | 5,5% | Ekstremt sød, sjælden | Næsten rosinagtige enkeltbær med ædelt råd. Produceres typisk kun 2–3 gange pr. årti. |
QmP-systemet rangordner druernes modenhed, ikke vinmarkernes terroir. Det adskiller sig dermed fundamentalt fra Bourgognes tilgang. En Kabinett fra en topproducent i Mosel kan let overgå en Auslese fra et gennemsnitligt gods – højere prädikat er ikke det samme som bedre vin. Se VDP for det terroirbaserede private alternativ.
Prædikatet angiver modenhed, ikke tørhed. En Kabinett eller Spätlese kan være tør, halvtør eller sød – det afhænger af hvor meget restsukker vinproducenten efterlader. Tørhedsgraden angives separat på etiketten: Se Trocken for den tyske tørhedsskala.