Vinifikation

Vinifikation handler om arbejdet i kælderen. Når arbejdet i marken er gjort og druerne er klar til at blive høstet, kan selve fremstillingen af vinen begynde. Forløbet hvor druerne høstes til vinen er på flaske, kaldes for vinifikation. Når vinen er kommet på flaske, er det op til forbrugeren at opbevare den indtil den skal drikkes.

Den videnskabelige betegnelse for det at studere og producere vin, er ønologi. En ønologs opgave er dels at få det maksimale ud af høsten, men også at sættes sit personlige præg på vinen, så den ikke ligner de andre og dermed får personlighed.

Mere præcist kan vi definere vin som gæret most af friske druer. Der kan altså ikke laves vin på frugt, bær eller gamle druer – i så fald er det ikke vin!

De næste skridt er høst, alkoholisk gæring, malolaktisk gæring, komposition, klaring, konservering, filtrering og aftapning.