Akronym for
Appellation d'Origine Contrôlée, der er et
kontrolsystem indført af en komité af franske myndigheder og vinproducenter i 1935. AOC er en garanti for navn og oprindelse, men betegnelsen betyder endvidere, at vinen er fremstillet efter lokale fastdefinerede traditioner. Der er regler om brug af bestemte druesorter og deres pleje, høstens størrelse og minimumindhold af
alkohol. AOC kan dække et helt område som
Bordeaux, et underdistrikt som
Médoc eller en kommune som
Margaux. I
Frankrig er omkring 400 vinnavne (1993) omfattet af AOC-reglerne. Der er
strengere krav, jo mindre et vindistrikt er, dvs. kravene for Margaux er strengere end dem for Bordeaux. Men alle AOC-vine skal for hver
årgang godkendes af et smagepanel, sammensat af statslige og lokale eksperter. Dette er ikke ensbetydende med, at alle godkendte vine
smager godt, hvilket jo er en subjektiv bedømmelse.