Metodo Classico
Italiensk betegnelse for flaskegæret mousserende vin. Samme metode som Champagne. Bruges især om Franciacorta og Trento.
Metodo classico er den italienske betegnelse for mousserende vin fremstillet ved flaskegæring, den samme teknik som bruges i Champagne. EU forbyder brug af betegnelsen méthode champenoise uden for Champagne, så Italien, Spanien og andre lande bruger egne navne for samme metode.
Processen er identisk med den traditionelle metode. Basisvinen aftappes med tilsat gær og sukker. Andengæringen foregår i flasken, vinen lagres på bærme, og til sidst fjernes bærmen ved dégorgement.
Hvor det bruges
Metodo classico er især knyttet til to italienske appellationer:
- Franciacorta: Lombardiets svar på Champagne. Udelukkende metodo classico, med Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Blanc. Mindst 18 måneder på bærme for non-vintage, 30 for vintage.
- Trento: Fra Trentino-Alto Adige. Tydelig alpinsk karakter med høj syre og mineralitet. Ferrari er den mest kendte producent.
Betegnelsen bruges også af mindre producenter i Alta Langa (Piemonte) og andre italienske regioner, men Franciacorta og Trento er de eneste DOCG'er, der kræver metodo classico.