Blanc de blancs
Ren Chardonnay i boblerne. Blanc de blancs er Champagnes skarpeste, letteste og mest mineralske stil. Elegant, aldrig anonym.
Blanc de blancs betyder hvid af hvide og betegner en mousserende vin lavet udelukkende af hvide druer. I Champagne betyder det i praksis 100 % Chardonnay, fordi det er den eneste tilladte hvide druesort.
De fleste champagner er blendinger af Chardonnay, Pinot Noir og Meunier. En blanc de blancs skiller sig ud ved at udelade de mørke druer helt. Resultatet er typisk en lettere, skarpere og mere mineralsk vin med høj syre og tydelig citrusfrugt. Den er ofte mere elegant end kraftfuld og har som regel et langt lagringspotentiale.
Hvor det bruges
Betegnelsen er mest udbredt i Champagne, men bruges også om Crémant, Franciacorta og andre mousserende vine fremstillet efter traditionel metode. Uden for Champagne kan blanc de blancs omfatte andre hvide druer end Chardonnay, fx Chenin Blanc i Crémant de Loire eller Mauzac i Crémant de Limoux.
Stil og anledning
Blanc de blancs passer til østers, rå fisk og lette forretter, hvor vinens syre og mineralitet komplementerer maden. De bedste eksempler fra Champagne hører til de mest eftertragede mousserende vine i verden. Salon, Taittinger Comtes de Champagne og Ruinart Blanc de Blancs er referencepunkter.
Blanc de blancs er ikke bare en teknisk betegnelse. Det er et bevidst stilvalg, der giver en skarpere, mere mineralsk vin end en klassisk blending.