Blanc de noirs
Hvid vin af mørke druer. Skånsom presning holder farven ude. I Champagne giver Pinot Noir og Meunier en fyldigere, frugtpræget stil.
Blanc de noirs betyder hvid af mørke og betegner en hvid eller mousserende vin lavet udelukkende af mørke druer. Hemmeligheden er skånsom presning. Farvepigmentet sidder i skallerne. Presses druerne forsigtigt og saften hurtigt adskilles fra skallerne, forbliver mosten hvid.
I Champagne bruges betegnelsen om vine lavet af Pinot Noir, Meunier eller en blanding af de to. Resultatet er typisk fyldigere og mere frugtpræget end en blanc de blancs, med en anelse mere struktur. Aromaerne trækker mod røde æbler, brioche og nødder.
I praksis
Blanc de noirs er sjældnere end blanc de blancs i Champagne, men flere producenter har gjort stilen til deres signatur. Bollinger er det mest kendte eksempel, hvor Pinot Noir dominerer i stort set alle vine.
Uden for Champagne bruges betegnelsen også om stille vine, fx i Alsace og Baden, hvor Pinot Noir presses som hvidvin. Her er resultatet en stille vin med lidt mere krop og struktur end en typisk hvidvin, men uden rødvinens farve og tannin.
Blanc de noirs viser, at druens farve og vinens farve er to forskellige ting. Alt afhænger af, hvor lang tid saften har kontakt med skallerne.