Gravina (DOC)
Apuliens hvidvinsundtagelse – Greco og Malvasia fra bakkelandet bag Bari, langt fra kystens turistvine.
Gravina er den eneste hvidvins-DOC i et Apulien, der ellers handler om rødt. Appellationen fik status i 1983, dækker kun tre kommuner omkring byen Gravina in Puglia på Alta Murgia-plateauet nord for Bari, og beskytter tre historiske sorter: Greco, Malvasia Bianca og Malvasia Bianca Lunga. Reglerne kræver mindst 50 % Greco og mindst 20 % Malvasia.
Højden og den kalkholdige undergrund gør arbejdet. Vinen er lys citrongrøn med duft af grønt æble og pære, hvide ferskner og abrikos, og med et tørt, næsten pudderagtigt mineralpræg. Syren er stram og bærer en lang, harmonisk afslutning – langt fra de brede, varme hvidvine, kysten leverer længere sydpå.
Byen Gravina er kendt for sine hulekirker og for den kløft (gravina), som har givet både by og appellation navn. Vinen er derimod nærmest et enkeltmandsprojekt: i praksis er Botromagno den eneste, der stadig aftapper Gravina Bianco, i en blanding på omkring 60 % Greco og 40 % Malvasia. Reglerne tillader også halvsød og sød stil samt en spumante, men de ses knap. Findes flasken, er den et af de mest overraskende køb i Syditalien.