San Severo (DOC)
Apuliens ældste DOC – stor produktion af neutral hvidvin fra Tavoliere-sletten, mest til vermouthindustrien mod nord.
San Severo er en stor DOC i det nordlige Apulien, navngivet efter byen af samme navn nord for Foggia. Appellationen blev anerkendt i 1968 og var dermed Apuliens første DOC – flere år før både Primitivo di Manduria og Castel del Monte fik status. Tavoliere-sletten omkring byen er et af Italiens største sammenhængende vindyrkningsområder, og San Severo dækker både hvide, røde og roséer over et stort areal.
Hvidvinen er den dominerende stil og bygger primært på Bombino Bianco, suppleret af Trebbiano Toscano og Malvasia. Bombino Bianco giver en let, neutral vin med moderat syre. De røde og roséerne kommer fra Montepulciano med en mindre andel Sangiovese.
Trods sin status som regionens ældste DOC har San Severo aldrig fået et ry for kvalitet. Området har historisk leveret store mængder neutral hvidvin til den norditalienske vermouth- og spiritusindustri, og det meste produceres fortsat af kooperativer med fokus på volumen frem for karakter. Stilen er hverdagsvin – simpel, friskere end i de varme områder længere mod syd, men uden de tydelige træk, der løfter Apuliens bedste DOC'er som Castel del Monte eller Primitivo di Manduria.