Montilla-Moriles (DO)
Laver en billigere udgave af Sherry, dog på Pedro Ximénez i stedet for Palomino.
Montilla-Moriles laver de samme vinstile som Sherry – Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, PX – men på Pedro Ximénez i stedet for Palomino. Det lyder som en detalje, men forskellen er grundlæggende. Pedro Ximénez modner lettere i det brændende indlandsklima syd for Córdoba og når naturligt 15 % alkohol, så vinene behøver ikke fortificeres. Montilla-Moriles er dermed en af de eneste hedvinsregioner, der opnår sin styrke uden tilsat alkohol.
Kort om Montilla-Moriles
Klimaet er Spaniens varmeste vinregion. Sommertemperaturer over 40 °C er normalt, og den kalkrige albariza-jord reflekterer varmen yderligere. Det er netop denne hede, der giver Pedro Ximénez sit naturligt høje sukkerniveau. Fino fra Montilla er typisk blødere og rundere end Jerez-udgaven, med færre salte mineraltoner og mere frugt. Amontillado og Oloroso kan være fremragende og koster en brøkdel af tilsvarende Sherry. Den søde PX er sirupsagtig og intenst sød – det er faktisk Montilla-Moriles, der leverer størstedelen af den PX, som Jerez-husene blender ind i deres egne vine.
Fino drikkes ung og kølet. Amontillado og Oloroso holder sig i årevis. PX er nærmest uopslidelig.
Montilla-Moriles er den bedste hemmelighed for Sherry-elskere. Samme stile, lavere priser, og PX herfra er den ægte vare – også den som Jerez køber.