Grøn høst
Fjernelse af umodne drueklaser midt i sæsonen. Færre klaser per stok, mere koncentration i de resterende. Kvalitet kræver ofring.
Grøn høst (på fransk vendange verte) er afklipning af umodne drueklaser, typisk i juli eller august, for at begrænse udbyttet. Princippet er simpelt: Færre klaser betyder at stokken kan koncentrere sin energi i de tilbageværende druer, som dermed opnår mere farve, aroma og koncentration.
Teknikken bruges især i årgange med stort frugtsæt, hvor stokken bærer flere klaser end den kan modne ordentligt. Vinproducenten vurderer mængden og fjerner typisk de klaser, der hænger dårligst – i skygge, tæt på jorden eller dem der er mindst modne.
Grøn høst er ikke uden ulemper. Stokken kan kompensere ved at sende mere energi til de resterende klaser, hvilket giver større bær med mere saft og dermed ikke nødvendigvis den ønskede koncentration. Timingen er afgørende: Klippes for tidligt, kompenserer stokken; klippes for sent, er effekten begrænset.
Se Vitikultur for en samlet oversigt over markarbejdet, Beskæring for udbyttekontrol via snittet og Plantetæthed for sammenhængen mellem antal stokke og druekoncentration.
Grøn høst er et korrektiv, ikke en kvalitetsgaranti. De bedste vinmarker er plantet og beskåret så udbyttet er naturligt lavt – dér er grøn høst sjældent nødvendigt.