Grappa
Italiensk druebrandy lavet på presserester. Fra bondens restudnyttelse til Noninos luksusprodukt. Alt fra rå sprit til raffineret destillat.
Grappa er en italiensk brandy fremstillet ved destillation af vinace, de faste rester efter presning: skaller, kerner og stilke. Det, der engang var bondens måde at udnytte alt, er i dag et spektrum fra simpel sprit til raffineret destillat.
Kvaliteten afhænger af råvarerne og destillationsmetoden. Friske, fugtige vinace fra skånsom presning giver en helt anden grappa end tørre, oxiderede rester fra en industriel presse. De bedste producenter destillerer vinace fra enkelte druesorter, såkaldt grappa monovitigno, for at bevare druens karakter.
Typer
- Giovane (ung): Ulagret og farveløs. Frisk, skarp og direkte. Den mest udbredte type.
- Affinata (modnet): Kortvarigt lagret i træ, typisk 6-12 måneder. Blødere og mere afrundet.
- Invecchiata / Stravecchia (ældnet): Mindst 12 måneder på fad, ofte længere. Gylden farve, noter af vanilje, honning og tørret frugt.
- Aromatica: Lavet på aromatiske druer som Moscato Bianco eller Gewürztraminer. Intenst duftende og blomstret.
Producenter og tradition
Familien Nonino i Friuli revolutionerede grappa i 1970'erne ved at destillere vinace fra enkelte sorter og gøre produktet til en luksusvare. Før dem var grappa primært bondebrændevin. Andre vigtige producenter er Nardini, Berta, Marolo og Jacopo Poli.
Grappa er beskyttet som en italiensk geografisk betegnelse. Lignende destillater fra andre lande har egne navne: marc i Frankrig, orujo i Spanien og tsipouro i Grækenland.
En god grappa er ikke rå sprit. Prøv en monovitigno fra Moscato eller Nebbiolo og oplev druens karakter i koncentreret form.