Ekstrakt
Summen af ikke-flygtige stoffer i vin: sukker, syre, mineraler, fenoler og glycerol. Rig ekstrakt giver intensitet og dybde.
Ekstrakt er summen af ikke-flygtige stoffer i en vin og dækker hovedsageligt sukker, syre, mineraler, fenoler og glycerol. Der er typisk mellem 17 og 30 g/L ekstrakt i en vin, afhængigt af sødme, farve og alder.
En vin rig på ekstrakt behøver ikke have høj alkoholstyrke eller fuld krop. Tyske vine er et godt eksempel: De kan have masser af ekstrakt, men lav alkohol og let krop. Det er ekstraktion under maceration, der bestemmer hvor meget ekstrakt vinen ender med.