Pansal
Rygraden i katalansk Cava. Krop, alkohol og struktur. I stigende grad interessant som selvstændig hvidvin med karakter.
Oprindelse: Spanien
Primært område: Katalonien
Kendes også som: Cartoixa, Cartuja, Pansa Blanca, Vinate, Vinyater
Xarel-lo er en af de tre klassiske druer i Cava, den spanske mousserende vin og dyrkes primært i Penedès-regionen i Katalonien. Dens navn udtales omtrent "scha-rello" på katalansk. De to andre Cava-druer er Macabeo og Parellada. Xarel-los rolle i trioen er klar: Den bidrager med krop, alkohol og struktur.
Xarel-lo giver vine med en markant fyldighed og en naturligt høj alkohol sammenlignet med de mere neutrale Cava-partnere. Aromaerne er muldprægede og rustikke – gule æbler, urter, fennikel og et strejf af blomster. Syren er moderat, men tilstrækkelig til at balancere druens naturlige fylde. I blandinger er Xarel-lo det fundament, der giver Cavaen rygrad og holdbarhed.
En stigende interesse for Xarel-lo som selvstændig stillestående hvidvin har de seneste år givet druen en ny platform. Producenter som Can Feixes og Raventós i Mossos eksperimenterer med aldring i eg og sur lie-lagring, der frem drager druens mere komplekse, cremede sider. Disse vine afslører et kvalitetspotentiale, der rækker langt ud over Cava-blandingernes rammer.