Sur lie
Lagring på døde gærceller. Giver kompleksitet, fylde og en brødagtig note. Bruges især til Muscadet, Chablis og Champagne.
Sur lie er en fransk term der betyder "på bærme" – en vinifikationsmetode hvor vinen lagres i kontakt med de døde gærceller (bærmen) der er tilbage efter gæringen, frem for at blive separeret fra dem. Metoden bruges primært til hvidvine og giver mere kompleksitet, tekstur og en karakteristisk let brødagtig, nøddeagtig karakter.
Bâtonnage er den tilhørende teknik. Regelmæssig omrøring af bærmen med en stav (en bâton) for at holde gærcellerne i suspension og maksimere kontakten med vinen. Sur lielagring uden bâtonnage giver en mere subtil effekt.
Metoden er mest forbundet med Muscadet (Loire) og Bourgogne Chardonnay, men bruges i dag globalt. Muscadet Sur Lie har lagringstid på minimum ét vinterhalvår på bærmen som en betingelse for appellationsangivelsen. I Bourgogne bruger producenter som Coche-Dury og Domaine Leflaive bâtonnage som et centralt redskab til at opbygge tekstur og kompleksitet i Chardonnay.
Bâtonnage er den tilhørende teknik. Regelmæssig omrøring af bærmen med en stav (en bâton) for at holde gærcellerne i suspension og maksimere kontakten med vinen. Sur lielagring uden bâtonnage giver en mere subtil effekt.
Metoden er mest forbundet med Muscadet (Loire) og Bourgogne Chardonnay, men bruges i dag globalt. Muscadet Sur Lie har lagringstid på minimum ét vinterhalvår på bærmen som en betingelse for appellationsangivelsen. I Bourgogne bruger producenter som Coche-Dury og Domaine Leflaive bâtonnage som et centralt redskab til at opbygge tekstur og kompleksitet i Chardonnay.