Appellation
Gaillac (AOC)
Gaillac var engang større end Bordeaux, men i dag laver de blot store mængder vin, hvor de mousserende er mest interessante.
Gaillac var engang en af Frankrigs mest betydningsfulde vinappellationer, men det var før vinlusen hærgede. I dag er det kun de færreste, der kender distriktet.
Mest interessante er de mousserende vine, men der laves også både halvsøde, halvmousserende og tørre hvidvine. De halvsøde kaldes moelleux , mens de semi-mousserende kaldes Gaillac Perlé .