Gaillac (AOC)
Gaillac var engang større end Bordeaux, men i dag laver de blot store mængder vin, hvor de mousserende er mest interessante.
Gaillac var engang en af Frankrigs mest betydningsfulde vinappellationer, men det var før vinlusen hærgede. I dag er det kun de færreste, der kender distriktet.
Mest interessante er de mousserende vine, men, der laves også både semi-søde, semi-mousserende og tørre hvidvine. De halvsøde benævnes moelleux , mens de semi-mousserende kaldes Gaillac Perlé .