Pecorino

Pecorino er en gammel, hvid druesort fra det centrale Italien — primært Marche og Abruzzo på Apenninernes østside. Navnet stammer fra "pecora" (får), efter sigende fordi får på vej hjem fra de højtliggende græsgange spiste de tidligt modne klaser. Druen var næsten forsvundet i midten af det 20. århundrede, men blev genplantet aggressivt fra 1980'erne og er i dag én af de mest interessante hvide comebacks i Italien.

Oprindelse og historie

Pecorino er en gammel, lokal druesort fra bjergområderne mellem Marche og Abruzzo med rødder tilbage til antikken. I løbet af det 20. århundrede blev den næsten udfaset til fordel for mere udbytterige sorter som Trebbiano. Genoplivningen startede i 1980'erne, hvor enkelte producenter — særligt omkring Offida — begyndte at genplante og genintroducere druen. I dag er Pecorino én af de mest interessante hvide druer i det centrale Italien.

Stil og smag

Pecorino er tør med markant, frisk syre og en kraftigere krop end de fleste andre sydlige italienske hvide. Aromaerne ligger ofte i retning af gul æble, pære, salvie, timian og citron, med en let bitter, mineralsk afslutning. De bedste eksempler har både umiddelbar friskhed og evnen til at modne over flere år.

Druen tåler fadlagring uden at miste sin spændstighed — en sjælden egenskab for en sydlig italiensk hvid. Ambitiøse udgaver fra Offida DOCG udvikler ofte voksagtig tekstur, nøddepræg og en olieagtig dybde med årene.

Pecorino og mad

Pecorinos høje syre og urteagtige krop gør den særdeles madvenlig. Den passer godt til fisk, skaldyr og lyst kød — og fungerer både med klassiske middelhavsretter og rige retter som risotto eller pasta med smør og urter. Også gedeost, friske oste og urteagtige retter er oplagte makkere.

Drikkemodenhed og lagringspotentiale

Almindelige Pecorino-vine drikkes bedst inden for 2–4 år, mens frisk frugt og syre står klart. Ambitiøse Offida Pecorino DOCG og fadlagrede udgaver kan holde 5–8 år og udvikler voks, nødder og mineralitet med tiden.

Pecorino i verden

Pecorino er i dag en strengt regional italiensk drue, koncentreret i grænselandet mellem Marche og Abruzzo. De vigtigste appellationer er Offida DOCG (Pecorino) og Falerio dei Colli Ascolani DOC, samt brede IGT-betegnelser i Marche og Abruzzo.